Zuerst gedruckt bei Centra Foods | Einfach authentisch "Vergleich der verschiedenen Sorten von Kokosnussöl: RBD vs. Virgin" Gepostet von: Hannah Broaddus
Wenn Sie den Ölregal eines Lebensmittelgeschäfts entlanggehen, werden Sie bestimmt eine Fülle verschiedener Kokosnussöle finden – es ist eines der beliebtesten Öle auf dem heutigen Lebensmittelmarkt.
Nachdem es in den 80er und 90er Jahren dämonisiert wurde, entlarven Wissenschaftler nun den Mythos, dass es ungesund ist. Fans von Kokosöl (insbesondere in der Snack-Food-Industrie) freuen sich über diese drastische Veränderung der Gesundheit und Wahrnehmung.
Eine häufige Frage, die wir von Lebensmittelherstellern bekommen, die Kokosöl als Zutat wählen, lautet: Welche Art von Kokosöl sollten wir wählen? Es gibt mehrere Arten oder Qualitäten von Kokosnussöl – genau wie Olivenöl. Und es ist wichtig, die richtige Sorte Kokosnussöl zu wählen, um sowohl die Anforderungen an die Produktattribute als auch die Funktionalität zu erfüllen. Wir werden zunächst die Eigenschaften der verschiedenen Arten von Kokosöl durchgehen. Diese Attribute werden gemischt und aufeinander abgestimmt, um die verschiedenen Sorten von Kokosnussöl zu erzeugen, die wir anschließend überprüfen werden.
Die Eigenschaften von Kokosöl
Hergestellt aus frischem Kokosnussfleisch im Vergleich zu Kopra Natives Kokosnussöl wird aus dem frischen Fleisch der Kokosnuss hergestellt. Dieses Fleisch wird normalerweise getrocknet und konserviert, bevor es zu Öl verarbeitet wird, oder es kann „nass gemahlen“ werden. Beim Nassmahlen wird Kokosnussfleisch sofort zu Kokosmilch gepresst und dann das Öl von dieser Milch getrennt.
Raffinierte Kokosöle hingegen werden aus der Kopra der Kokosnuss hergestellt. Die Kopra ist das getrocknete Fleisch der Kokosnuss, das aus der Schale entfernt und getrocknet oder geräuchert und für längere Zeit für die zukünftige Verwendung aufbewahrt wird.
Das Koprafleisch ist ähnlich wie Oliventrester – es ist selbst eher eine minderwertige Ware, während das frische Fleisch teurer ist und frisch konserviert werden muss, um bald darauf ausgetrieben zu werden.
Raffiniert gegen nicht raffiniert Nach der Herstellung kann Kokosöl entweder raffiniert werden (wie Rapsöl) oder in seinem ursprünglichen, nicht raffinierten Zustand verbleiben (wie natives Olivenöl extra). Unraffiniertes Öl behält einen Großteil des natürlichen Nährwerts der Kokosnuss (einschließlich Polyphenole und Antioxidantien). Aus diesem Grund empfehlen viele Gesundheitsexperten, dass Verbraucher natives Kokosnussöl in ihrer heimischen Küche essen .
Der Raffinationsprozess ist ein Hochtemperatursystem, das heißen Dampf und Filterung verwendet. Es macht das Öl konsistenter und filtert auch feste Kokosnusspartikel heraus. Raffiniertes Kokosnussöl ist strahlend weiß und im festen Zustand durchgehend konsistent (ohne die in nativem Öl üblichen Kokosnusspartikel).
Natives Kokosnussöl ist durchgehend weniger konsistent und kann auch einen cremefarbenen Farbton haben, da es sich in einem völlig natürlichen Zustand befindet.
Kokosöl Vergleich
Expeller gepresst vs. Lösungsmittel ausgetrieben Natives Kokosnussöl ist expellergepresst und zusätzlich oft kaltgepresst. Das Öl wird aus frischem, reifem Kokosnussfleisch mit einer Expellerpresse gewonnen, die das Öl physisch auspresst. Wenn keine traditionelle Expeller-Press-Methode verwendet wird, wird eine vergleichbare Zentrifugenmethode verwendet, bei der das Öl herausgeschleudert wird (wie bei nativem Olivenöl extra), oder eine natürliche Methode namens „Absetzen“. Dies sind kaltgepresste Methoden, die keine Hitze verwenden und nichts hinzugefügt wird, um das Öl herzustellen – es wird nur physisch gepresst.
Auf der anderen Seite sind die meisten RBD-Öle, die aus Kokosnuss-Kopra hergestellt werden, lösungsmittelfrei, wie Oliventresteröl, RBD-Sojabohnen- oder RBD-Rapsöl. Es gibt jedoch einige raffinierte Kokosöle, die aus dem Expeller gepresst werden, aber sie sind seltener.
Sie können mit Sicherheit davon ausgehen, dass es sich wahrscheinlich um ein durch Lösungsmittel ausgetriebenes Öl handelt, es sei denn, im Titel oder in der Beschreibung des Öls wird „Expeller gepresst“ genannt.
Natives vs. extra natives Kokosnussöl Überraschenderweise hat die Olivenölindustrie dies durcheinander gebracht!
Bei Kokosöl gibt es keine extra native Qualität – nur nativ. Da viele Ölkenner jedoch verstehen, dass natives Olivenöl extra die beste verfügbare Qualität von Olivenöl ist, haben Vermarkter dazu übergegangen, Kokosöl auch als extra nativ zu kennzeichnen.
Die Leitungsgremien der Kokosnuss erkennen nur die reine Sorte an und erkennen extra vergine nicht als echte Sorte an (geschweige denn als bessere Sorte!).
Organisch vs. konventionell Bio-Kokosöl wird biologisch angebaut und produziert. Wenn das Bio-Öl raffiniert wird, geschieht dies biologisch.
Konventionell ist ein anderer Begriff für nicht-biologisches Kokosöl.
Auf einen Blick: Vergleich von nativem vs. RBD-Kokosnussöl
Natives Kokosöl
Unraffiniert (nicht raffiniert, gebleicht oder desodoriert)
Expeller gepresst (mechanisch hergestellt, keine Chemikalien verwendet)
Hergestellt aus frischem oder getrocknetem Kokosnussfleisch anstelle von Kopra
Die antioxidative Ernährung wird beibehalten
Oft kaltgepresst (was aber nicht unbedingt bessere Ernährung bedeutet)
Starker Kokosgeschmack
76 Grad Schmelzpunkt
Enthält gesunde MCTs (mittelkettige Triglyceride) und Laurinsäure
Kokosnuss-RBD-Öl
Raffiniert, gebleicht und desodoriert (RBD)
Hergestellt aus "Copra" anstelle von frischem oder getrocknetem Kokosnussfleisch
Meistens Lösungsmittelausstoß (obwohl es eine Austreiberpressmethode gibt)
Sehr wenig Kokosgeschmack
76 Grad Schmelzpunkt
Enthält gesunde MCTs (mittelkettige Triglyceride) und Laurinsäure
Andere Kokosölnoten Derzeit gibt es keine GVO-Sorten von Kokosöl. Daher sind alle Arten von Kokosöl von Natur aus gentechnikfrei.
In der Kokosölindustrie werden nur sehr wenige Pestizide verwendet; Kokospflanzen werden nicht oft besprüht, weil sie so hoch in der Luft wachsen
Kokosöl: nativ vs. raffiniert, gebleicht und desodoriert (RBD)
Zuerst gedruckt bei Centra Foods | Einfach authentisch
"Vergleich der verschiedenen Sorten von Kokosnussöl: RBD vs. Virgin"
Gepostet von: Hannah Broaddus
Wenn Sie den Ölregal eines Lebensmittelgeschäfts entlanggehen, werden Sie bestimmt eine Fülle verschiedener Kokosnussöle finden – es ist eines der beliebtesten Öle auf dem heutigen Lebensmittelmarkt.
Nachdem es in den 80er und 90er Jahren dämonisiert wurde, entlarven Wissenschaftler nun den Mythos, dass es ungesund ist. Fans von Kokosöl (insbesondere in der Snack-Food-Industrie) freuen sich über diese drastische Veränderung der Gesundheit und Wahrnehmung.
Eine häufige Frage, die wir von Lebensmittelherstellern bekommen, die Kokosöl als Zutat wählen, lautet: Welche Art von Kokosöl sollten wir wählen? Es gibt mehrere Arten oder Qualitäten von Kokosnussöl – genau wie Olivenöl. Und es ist wichtig, die richtige Sorte Kokosnussöl zu wählen, um sowohl die Anforderungen an die Produktattribute als auch die Funktionalität zu erfüllen.
Wir werden zunächst die Eigenschaften der verschiedenen Arten von Kokosöl durchgehen. Diese Attribute werden gemischt und aufeinander abgestimmt, um die verschiedenen Sorten von Kokosnussöl zu erzeugen, die wir anschließend überprüfen werden.
Die Eigenschaften von Kokosöl
Hergestellt aus frischem Kokosnussfleisch im Vergleich zu Kopra
Natives Kokosnussöl wird aus dem frischen Fleisch der Kokosnuss hergestellt. Dieses Fleisch wird normalerweise getrocknet und konserviert, bevor es zu Öl verarbeitet wird, oder es kann „nass gemahlen“ werden. Beim Nassmahlen wird Kokosnussfleisch sofort zu Kokosmilch gepresst und dann das Öl von dieser Milch getrennt.
Raffinierte Kokosöle hingegen werden aus der Kopra der Kokosnuss hergestellt. Die Kopra ist das getrocknete Fleisch der Kokosnuss, das aus der Schale entfernt und getrocknet oder geräuchert und für längere Zeit für die zukünftige Verwendung aufbewahrt wird.
Das Koprafleisch ist ähnlich wie Oliventrester – es ist selbst eher eine minderwertige Ware, während das frische Fleisch teurer ist und frisch konserviert werden muss, um bald darauf ausgetrieben zu werden.
Raffiniert gegen nicht raffiniert
Nach der Herstellung kann Kokosöl entweder raffiniert werden (wie Rapsöl) oder in seinem ursprünglichen, nicht raffinierten Zustand verbleiben (wie natives Olivenöl extra). Unraffiniertes Öl behält einen Großteil des natürlichen Nährwerts der Kokosnuss (einschließlich Polyphenole und Antioxidantien). Aus diesem Grund empfehlen viele Gesundheitsexperten, dass Verbraucher natives Kokosnussöl in ihrer heimischen Küche essen .
Der Raffinationsprozess ist ein Hochtemperatursystem, das heißen Dampf und Filterung verwendet. Es macht das Öl konsistenter und filtert auch feste Kokosnusspartikel heraus. Raffiniertes Kokosnussöl ist strahlend weiß und im festen Zustand durchgehend konsistent (ohne die in nativem Öl üblichen Kokosnusspartikel).
Natives Kokosnussöl ist durchgehend weniger konsistent und kann auch einen cremefarbenen Farbton haben, da es sich in einem völlig natürlichen Zustand befindet.
Kokosöl Vergleich
Expeller gepresst vs. Lösungsmittel ausgetrieben
Natives Kokosnussöl ist expellergepresst und zusätzlich oft kaltgepresst. Das Öl wird aus frischem, reifem Kokosnussfleisch mit einer Expellerpresse gewonnen, die das Öl physisch auspresst. Wenn keine traditionelle Expeller-Press-Methode verwendet wird, wird eine vergleichbare Zentrifugenmethode verwendet, bei der das Öl herausgeschleudert wird (wie bei nativem Olivenöl extra), oder eine natürliche Methode namens „Absetzen“. Dies sind kaltgepresste Methoden, die keine Hitze verwenden und nichts hinzugefügt wird, um das Öl herzustellen – es wird nur physisch gepresst.
Auf der anderen Seite sind die meisten RBD-Öle, die aus Kokosnuss-Kopra hergestellt werden, lösungsmittelfrei, wie Oliventresteröl, RBD-Sojabohnen- oder RBD-Rapsöl. Es gibt jedoch einige raffinierte Kokosöle, die aus dem Expeller gepresst werden, aber sie sind seltener.
Sie können mit Sicherheit davon ausgehen, dass es sich wahrscheinlich um ein durch Lösungsmittel ausgetriebenes Öl handelt, es sei denn, im Titel oder in der Beschreibung des Öls wird „Expeller gepresst“ genannt.
Natives vs. extra natives Kokosnussöl
Überraschenderweise hat die Olivenölindustrie dies durcheinander gebracht!
Bei Kokosöl gibt es keine extra native Qualität – nur nativ. Da viele Ölkenner jedoch verstehen, dass natives Olivenöl extra die beste verfügbare Qualität von Olivenöl ist, haben Vermarkter dazu übergegangen, Kokosöl auch als extra nativ zu kennzeichnen.
Die Leitungsgremien der Kokosnuss erkennen nur die reine Sorte an und erkennen extra vergine nicht als echte Sorte an (geschweige denn als bessere Sorte!).
Organisch vs. konventionell
Bio-Kokosöl wird biologisch angebaut und produziert. Wenn das Bio-Öl raffiniert wird, geschieht dies biologisch.
Konventionell ist ein anderer Begriff für nicht-biologisches Kokosöl.
Auf einen Blick: Vergleich von nativem vs. RBD-Kokosnussöl
Natives Kokosöl
Kokosnuss-RBD-Öl
Andere Kokosölnoten
Derzeit gibt es keine GVO-Sorten von Kokosöl. Daher sind alle Arten von Kokosöl von Natur aus gentechnikfrei.
In der Kokosölindustrie werden nur sehr wenige Pestizide verwendet; Kokospflanzen werden nicht oft besprüht, weil sie so hoch in der Luft wachsen
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