Voor het eerst gedrukt bij Centra Foods | Gewoon authentiek
"De verschillende soorten kokosolie vergelijken: RBD versus Virgin"
Geplaatst door: Hannah Broaddus
Als je door het oliepad van een supermarkt loopt, zul je ongetwijfeld een overvloed aan verschillende kokosolie vinden - het is een van de meest populaire oliën in de huidige voedselmarkt.
Nadat ze in de jaren 80 en 90 werden gedemoniseerd, ontkrachten wetenschappers nu de mythe dat het ongezond is. Fans van kokosolie (vooral in de snackvoedingsindustrie) verheugen zich over deze drastische verschuiving in gezondheid en perceptie.
Een veelgestelde vraag die we krijgen van voedselproducenten die kokosolie als ingrediënt kiezen, is: welke soort kokosolie moeten we kiezen? Er zijn meerdere soorten of kwaliteiten kokosolie, net als olijfolie. En het is belangrijk om de juiste kwaliteit kokosolie te kiezen om te voldoen aan zowel uw productattribuutbehoeften als functionaliteit.
We zullen eerst de eigenschappen van verschillende soorten kokosolie doornemen. Deze attributen zullen mixen en matchen om de verschillende soorten kokosolie te creëren, die we later zullen bespreken.
De eigenschappen van kokosolie
Geproduceerd Van Vers Kokosvlees Vs Copra
Virgin Coconut Oil wordt gemaakt van het verse vlees van de kokosnoot. Dit vlees wordt meestal gedroogd en geconserveerd voordat het in olie wordt verwerkt of het kan "nat gemalen" worden. Nat malen is wanneer kokosvlees onmiddellijk in kokosmelk wordt geperst en vervolgens de olie uit die melk wordt gescheiden.
Geraffineerde kokosolie daarentegen wordt geproduceerd uit de kopra van de kokosnoot. De kopra is het gedroogde vlees van de kokosnoot dat uit de schaal is gehaald en gedroogd of gerookt en voor langere tijd is bewaard voor toekomstig gebruik.
Het kopravlees is vergelijkbaar met olijvenpulp - het is zelf meer een product van mindere kwaliteit, terwijl het verse vlees duurder is en vers moet worden bewaard om kort daarna uit de pers te worden geperst.
Verfijnd versus ongeraffineerd
Eenmaal geproduceerd, kan kokosolie worden geraffineerd (zoals canola-olie) of het kan in zijn oorspronkelijke, ongeraffineerde staat blijven (zoals extra vierge olijfolie). Ongeraffineerde olie behoudt veel van de natuurlijke voedingswaarde van de kokosnoot (inclusief polyfenolen en antioxidanten), dus om die reden raden veel gezondheidsexperts consumenten aan om Virgin Coconut Oil in hun eigen keuken te eten .
Het raffinageproces is een systeem met hoge temperaturen dat hete stoom en filtering gebruikt. Het maakt de olie consistenter en filtert ook vaste deeltjes kokosnoot eruit. Geraffineerde kokosolie is helderwit en als het in vaste toestand is, is het overal consistent (zonder de kokosdeeltjes die gebruikelijk zijn in maagdelijke olie).
Virgin kokosolie is overal minder consistent en kan ook een gebroken witte tint hebben omdat het in een volledig natuurlijke staat is.
Kokosolie vergelijking
Expeller ingedrukt versus oplosmiddel verdreven
Virgin Kokosolie wordt geperst en daarnaast wordt het vaak koud geperst. De olie wordt gewonnen uit vers, gerijpt kokosvlees met behulp van een pers die de olie fysiek uitperst. Als het geen traditionele persmethode gebruikt, gebruikt het een vergelijkbare centrifugemethode die de olie eruit spint (zoals bij extra vierge olijfolie) of een natuurlijke methode die "bezinken" wordt genoemd. Dit zijn koudgeperste methoden die geen warmte gebruiken en er wordt niets toegevoegd om de olie te maken - het wordt gewoon fysiek uitgeperst.
Aan de andere kant zijn de meeste RBD-oliën die zijn gemaakt van de kokoskopra, oplosmiddelverdrijvend, zoals Olive Pomace Oil, RBD Soybean of RBD Canola Oil. Er zijn echter enkele geraffineerde kokosoliën die door een pers worden geperst, maar deze zijn zeldzamer.
U kunt er gerust van uitgaan dat, tenzij "verdrijver ingedrukt" wordt genoemd in de titel of beschrijving van de olie, het waarschijnlijk een olie is die door een oplosmiddel is verdreven.
Maagd versus extra vierge kokosolie
Verrassend genoeg heeft de olijfolie-industrie dit in de war gebracht!
Bij kokosolie is er geen extra vierge kwaliteit - alleen maagd. Omdat veel oliekenners extra vierge beschouwen als de beste beschikbare kwaliteit olijfolie, hebben marketeers kokosolie ook als extra vierge bestempeld.
Kokosnoot bestuursorganen erkennen alleen de maagdelijke kwaliteit en erkennen extra vierge niet als een echte kwaliteit (laat staan een betere kwaliteit!).
Biologisch versus conventioneel
Biologische kokosolie wordt biologisch geteeld en geproduceerd. Als de biologische olie geraffineerd is, gebeurt dat biologisch.
Conventioneel is een andere term voor niet-biologische kokosolie.
In één oogopslag: Virgin versus RBD-kokosolie vergelijken
Virgin kokosolie
- Ongeraffineerd (niet geraffineerd, gebleekt of ontgeurd)
- Expeller geperst (mechanisch geproduceerd, geen chemicaliën gebruikt)
- Gemaakt van vers of gedroogd kokosvlees in plaats van kopra
- Antioxidant voeding wordt gehandhaafd
- Vaak koud geperst (maar dat betekent niet noodzakelijkerwijs betere voeding)
- Sterke kokossmaak
- Smeltpunt van 76 graden
- Bevat gezonde MCT's (middellange keten triglyceriden) & laurinezuur
RBD-olie van kokosnoot
- Verfijnd, gebleekt en ontgeurd (RBD)
- Gemaakt van "kopra" in plaats van vers of gedroogd kokosvlees
- Meestal wordt het oplosmiddel verdreven (hoewel er een persmethode bestaat)
- Zeer weinig kokossmaak
- Smeltpunt van 76 graden
- Bevat gezonde MCT's (middellange keten triglyceriden) & laurinezuur
Andere tonen van kokosolie
Er bestaan momenteel geen GGO-variëteiten van kokosolie. Daarom zijn alle soorten kokosolie van nature non-GMO.
In de kokosolie-industrie worden zeer weinig pesticiden gebruikt; kokosplanten worden niet vaak bespoten omdat ze zo hoog in de lucht groeien
Meer lezen over Kokosolie?
Gezondheidsvoordelen van MCT-olie versus kokosolie voor gewichtsverlies en ketose